Основу хорошего овощного бульона составляют лук, морковь, сельдерей, чеснок и лук-порей. Бульонными секретами поделился канал “Food.ru — про жизнь со вкусом и смыслом”.
К нарезанным овощам добавляют лаврушку, горошковый перец и тимьян. Для более насыщенного вкуса используют овощные обрезки: стебли петрушки и укропа, луковую шелуху, плодоножки кабачков, ножки грибов и ботву моркови.
Не стоит класть в бульон капусту, редьку, редис и руколу, они дают горечь. Картофель, тыква и кабачки делают отвар мутным из-за крахмала. Овощи для бульона режут мелко, заливают холодной водой и варят 40–60 минут на слабом огне без сильного кипения. Чтобы бульон стал золотистым, перед варкой овощи можно слегка обжарить на сухой сковороде или добавить луковую шелуху.
Готовый бульон хранится в холодильнике до пяти дней, в морозилке до четырёх месяцев. Его удобно замораживать порциями в формочках для льда. Используют овощной бульон для супов, варки круп и бобовых, ризотто, тушёных блюд, соусов и как самостоятельное блюдо с гренками и яйцом.
А еще мы рассказали про пирог, который все путают с покупным.
Фото: Freepik
