Как рассказывает автор канала «Живая Еда с Сергеем Малозёмовым», у изюма, как и у любого продукта, есть свои нюансы.
Самый распространённый способ заготовки изюма — сушка на земле под солнцем. При этом виноград окунают в смесь воды, соли, сорбиновой кислоты и оливкового масла, чтобы ягоды не заплесневели. Сорбиновая кислота встречается в природе, например в клюкве и бруснике, так что особого вреда в ней нет. На производствах используют диоксид серы — он борется с насекомыми и плесенью, но его следы в виде сернистой кислоты остаются на ягодах. В малых дозах это безвредно, но при избытке может быть расстройство желудка. Поэтому изюм перед едой лучше промывать.
Как выбрать изюм? В интернете советуют избегать слишком блестящих и слипшихся ягод. Блеск появляется от смазывания дешёвым растительным маслом, которое быстро прогоркает и даёт канцерогены. Комки же — прекрасная среда для бактерий и насекомых. А вот наличие хвостиков не так важно.
Чтобы избавиться от грязи, химии и микробов, достаточно залить изюм кипятком на десять-пятнадцать минут. Замачивание в соде или соли необязательно. Экспертиза показала: плесени в образцах не нашли, а микробные показатели после промывания пришли в норму. Содержание сернистой кислоты уменьшилось примерно в два раза.
Сам по себе изюм полезен — в нём есть пищевые волокна, калий, кремний и кобальт. Но по калорийности он примерно как зефир, и есть его горстями не стоит. Диетологи советуют есть по одной ягоде, закрывая глаза и смакуя вкус — это помогает получить удовольствие без лишнего сахара.
А вот изюмная вода, которую часто хвалят в интернете, на самом деле не богата ни витаминами, ни минералами. Кардиологи предупреждают: сорок изюмин натощак каждое утро — это слишком много сахара и почти нет нужного для сердца калия. Гораздо больше калия в бобовых, картофеле и грибах.
Опасен изюм для собак: критическая доза для небольшой собаки — около восьмидесяти граммов винограда, а изюм токсичнее в семь раз.
Изюм добавляют в сырники, каши, рис с мёдом и корицей, делают из него соус для рыбы. В русской традиции рисовая каша с изюмом — это кутья, поминальное блюдо, которое изначально готовили из пшена с мёдом и сухофруктами. А выражение «женщина с изюминкой» придумал Лев Толстой в драме «Живой труп».
Важно выбирать изюм без комков и сильного блеска, обязательно промывать кипятком, покупать в небольших количествах и хранить в прохладном месте в бумажном пакете.
И есть по одной ягоде, получая удовольствие, а не лечебный эффект.
Изюм вовсе не лекарство, а лакомство.
Что пишут книги:
Действительно, в производстве изюма используются масляные эмульсии — главным образом этилолеат (эфир олеиновой кислоты) и оливковое масло в смеси с карбонатом калия. Это нужно для удаления воскового слоя кожицы винограда и ускорения сушки. Газохроматографический анализ показал остатки жирных эфиров на обработанном изюме в концентрации 41–397 мг/кг. Однако это технологический компонент, а не косметическое «смазывание для блеска»
НАПОМИНАЮ, что мои статьи носят информационный, познавательный характер. При возникновении ДИСКОМФОРТА при смене питания и образа жизни, ОСТАНОВИТЕСЬ и ОБЯЗАТЕЛЬНО обратитесь за консультацией к врачу-специалисту! Берегите своё здоровье!
А еще мы рассказали о том, как правильно обработать теплицу осенью: 6 шагов по методике агронома с 40-летним стажем.
Фото: Magnific
