Новогодний стол: шеф — рецепт холодца из голяшки, который всегда получается

Если вы любите холодец, но хотите попробовать классический вариант без желатина — этот рецепт от издания "Гастроном Медиа" для вас. Основа тут — говяжья голяшка. В ней много коллагена, жилок и костей, которые сами по себе дают отличный навар, а мясо получается очень насыщенным и сладковатым.

Ингредиенты на большую форму:

Голяшка говяжья — 2 кг (крупными кусками)

Лук репчатый — 1 большая головка

Морковь — 1 большая

Гвоздика — 3 бутона (по желанию)

Масло сливочное — 2 ст. ложки

Уксус столовый — 2 ст. ложки

Петрушка — небольшой пучок

Лавровый лист — 1 шт.

Перец черный горошком — 1 ч. ложка

Соль, щепотка сахара

Мука

Яйца — 2 шт.

Хрен или горчица для подачи

Кусочки голяшки обваляйте в муке и хорошо обжарьте на сливочном масле в сковороде до красивой корочки со всех сторон.

В неочищенную, но промытую луковицу воткните гвоздику и разрежьте её пополам. Морковь очистите и разрежьте вдоль. Обжарьте лук и морковь на той же сковороде, где готовилось мясо.

Переложите мясо в большую кастрюлю (на 6-8 литров), залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 7-10 см. Доведите до кипения, убавьте огонь, посолите, добавьте щепотку сахара и очень тщательно снимите всю пену (это важно для прозрачности бульона).

К мясу добавьте лук, морковь, пучок петрушки, перец горошком, лавровый лист и уксус. Варите на самом маленьком огне 6-8 часов, чтобы мясо буквально расползалось. По необходимости подливайте немного холодной воды, чтобы бульон не кипел.

Достаньте голяшку из бульона, отделите мясо от костей и разберите его на волокна руками или вилкой. Кости верните обратно в кастрюлю (петрушку и лавровый лист выньте). Проварите бульон с костями еще минут 30 на среднем огне, чтобы он немного выпарился и стал насыщеннее. Затем процедите через сито.

На дно прямоугольной формы выложите мясо и ломтики вареных яиц. Залейте процеженным бульоном. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на минимум 4 часа (лучше на ночь).

Важный совет: Гвоздика дает характерную пряную нотку, которую многие любят в холодце. Но если вы её не любите, тогда не кладите этот ингредиент.

Ранее мы писали: Проверено экспертами: 3 шага, чтобы выбрать 100% натуральное сливочное масло в магазине

Фото: Freepik