Как рассказывает нам автор канала «7Дней.ru», многие хозяйки сегодня стараются пропустить этап с опарой, считая его пустой тратой времени.
Но вот только без опары настоящего кулинарного шедевра не получить, поэтому давайте разберёмся, как правильно сделать опару и можно ли заготовить её впрок.
Опара представляет собой живой процесс, который меняет структуру будущей выпечки.
Во-первых, это лучшая страховка от провала. Если через пятнадцать-тридцать минут в миске не появилась пышная шапочка, значит, дрожжи не годятся, и лучше узнать об этом сразу, чем испортить потом килограмм муки и пачку масла.
Во-вторых, в опаре дрожжи успевают размножиться и начать вырабатывать углекислый газ до того, как их задавят сахар и жиры. Благодаря этому мякиш получается невероятно воздушным.
В-третьих, долгое брожение раскрывает ферменты муки, и у выпечки исчезает навязчивый дрожжевой запах, а вкус становится глубоким и насыщенным.
Ну и в-четвёртых, опарное тесто медленнее черствеет, потому что клейковина лучше удерживает влагу.
Чтобы опара точно поднялась, надо помнить о трёх золотых правилах.
Для начала соблюдайте температуру. Дрожжам лучше всего при двадцати пяти — тридцати пяти градусах. Если жидкость будет холоднее, они уснут, а если горячее сорока — погибнут. И не забудьте: мука тоже должна быть комнатной температуры, достаньте её из кладовки заранее.
В зависимости от рецепта, жидкая опара или густая, процесс может занять от получаса до четырёх часов.
Опара готова, когда она увеличилась в объёме в два-три раза и начала слегка оседать в центре, и это сигнал, что пора добавлять остальные ингредиенты.
Если хотите идеальной эластичности, смешайте муку и воду без дрожжей и оставьте на двадцать минут.
Хранить опару надо в глубокой миске, накрыв чистым полотенцем или плёнкой с дырочками, в месте без сквозняков.
Если нужно замедлить процесс, уберите опару в холод, примерно плюс четыре градуса, так как там дрожжи будут работать медленно, это часто используют для особенно ароматного холодного теста.
В таком виде опара может храниться до восемнадцати часов, но если она перестояла и начала сильно кислить, использовать её уже нельзя.
А еще мы рассказали о том, почему в салате помидоры, а в соке томаты.
Фото: Freepik
