Старинный рецепт майонеза взят из легендарной книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» (1909). Это издание было настольной книгой для многих поваров того времени и до сих пор высоко ценится историками кухни.
2 яичных желтка выложить в глубокую чашку, добавить чайную ложку готовой горчицы и слегка растереть. Затем тонкой струйкой вливать оливковое масло (½ бутылки), непрерывно взбивая веничком только в одну сторону. Когда соус загустеет настолько, что будет держаться на лопатке, влить уксус, добавить соль, щепотку сахара и перец. Готовый соус провансаль подают к холодным мясным и рыбным блюдам, дичи и фритюру, рассказал канал “Еда без границ”.
Есть и обновлённый, современный рецепт от шеф-повара Александра Казакевича (бывший шеф ресторана «Миллионка», Владивосток) с насыщенным вкусом благодаря смеси масел и добавлению лайма с мёдом. Смешайте оливковое и подсолнечное масло (каждого по 100 г) и поставьте в холодильник минимум на час. Отдельно соедините 2 желтка, 20 г дижонской горчицы, 10 г мёда, столько же лайма и соль по вкусу. Затем тонкой струйкой вливайте охлаждённую масляную смесь, энергично взбивая венчиком до густой, кремовой консистенции.
Ранее мы публиковали: Рецепт румяной курицы в ароматном сливочно-чесночном соусе
Фото: Freepik
