Хотите удивить близких нежным, ароматным мясом, приготовленным в рекордные сроки? Этот быстрый рецепт буженины перевернёт ваши представления о готовке – всего 40 минут, и у вас на столе сочное, пропитанное специями мясо, которое невозможно пересушить! Готовьте и поражайте знакомых – никто не поверит, что такое возможно без долгого томления в духовке.
Немного теории, слово «буженина» происходит от названия восточнославянского племени бужане, жившего в верховьях Западного Буга (ныне Беларусь). Летописец Нестор упоминал, что эти земли богаты дичью, особенно кабанами, мясо которых бужане запекали, коптили и солили. Именно они придумали способ приготовления окорока: мясо освобождали от кости, оставляли слой сала и кожи, просаливали и запекали. Так буженина и получила своё имя – в честь изобретателей этого рецепта.
А теперь перейдем к приготовлению! Нам понадобятся:
Ингредиенты
- Свинина задний окорок. Оптимальный вес – 3 – 4 кг, с прослойкой сала около 3 см
- Чеснок – 20 г (часть – для шпигования, часть – в маринад)
- Чёрный перец – 5 г
- Соль – 17 г
- Русская горчица – 15 г
- Лавровый лист – 2 г
(из расчёта на 1 кг мяса)
При выборе мяса обратите внимание на обязательную прослойку сала. Это гарантирует сочность: жир не даст мясу пересохнуть. Также не берите маленький кусок мяса, оптимальный кусок весом 3–4 кг, в процессе приготовления от мяса останется всего грамм 600.
