Как рассказывает нам автор канала «ГАСТРОНОМ.РУ», азу по‑татарски любят за яркий, насыщенный вкус.
В классическом понимании азу представляет собой мелкие кусочки мяса в остром соусе.
Картофель, без которого мы уже не представляем это блюдо, появился сравнительно поздно.
А помидоры и вовсе стали частью рецепта совсем недавно.
В основе классического азу, конечно же, мясо, традиционно используют говядину, баранину или молодую конину, а также допустимо брать индейку или курицу.
Свинина для этого блюда не подходит из‑за религиозных особенностей местной кухни.
Для тушения лучше выбирать части с прожилками — например, лопатку, огузок или кострец: при долгой готовке они становятся мягкими и сочными.
Ключевой секрет вкуса тут в правильной нарезке, для этого блюда мясо режут брусочками шириной два сантиметра и длиной около пяти.
При обжаривании важно класть его небольшими порциями в хорошо разогретую сковороду с топлёным маслом.
Особую пикантность блюду придают солёные огурцы, которые должны быть крепкими, с мелкими семенам.
Томаты или томатная паста добавляют приятную кислинку и глубину вкусу.
Для тушения понадобится горячий бульон, а готовить лучше в посуде с толстыми стенками.
Картофель жарят отдельно до полуготовности и добавляют в конце.
За несколько минут до готовности кладут лавровый лист и мелко нарезанный чеснок.
Подаётся азу горячим, щедро посыпанным свежей зеленью.
А еще мы рассказали про простой способ приготовить насыщенный борщ в духовке.
Фото: Freepik
