Когда речь заходит о «золотых специях», обычно на ум приходят шафран или куркума. Однако настоящее кулинарное золото измеряется не только ценой, но и универсальностью. И здесь бесспорным лидером является растение, известное как китайская петрушка, кориандр. Это одно растение, которое даёт две разные специи: свежую кинзу (зелень) и семена кориандра. Его уникальность в том, что оно дарит нам две совершенно разные пряности — свежую зелень и ароматные семена, рассказывает канал «Умная ферма Gronics».
Кинзу добавляют в салаты, супы, соусы и блюда восточной кухни, причём исключительно в свежем виде или в самом конце готовки. Семена же — совсем другое дело: тёплые, с нотками цитруса и древесной пряности. Их кладут в маринады, мясные блюда, овощные рагу, каши, выпечку, соленья и даже в знаменитый бородинский хлеб. Их нельзя подменять зеленью и наоборот — вкус и функция у них разные.
Семена кориандра были обнаружены в гробнице Тутанхамона, а древние римляне активно использовали его в своей кухне. В Средневековой Европе кориандру приписывали магические свойства, добавляя в любовные зелья и снадобья от чумы. К нам он попал в XVIII веке, но поначалу был встречен с недоверием и даже получил прозвища «клоповник» или «вонючее зелье».
Современная наука подтверждает: кориандр действительно полезен. Его эфирные масла эффективны против бактерий, включая сальмонеллу. Богатый антиоксидантами, он поддерживает иммунитет, замедляет старение и может защищать от хронических болезней, включая онкологию. Пряность снижает давление и уровень «плохого» холестерина, улучшает пищеварение, успокаивает нервную систему и даже помогает контролировать уровень сахара в крови.
Людям с аллергией на растения семейства зонтичных, тем, кто страдает гипотонией и диабетикам стоит быть очень осторожным со специей.
Чтобы раскрыть весь потенциал кориандра на кухне, лучше молоть семена непосредственно перед использованием, так как готовый порошок быстро теряет аромат. Перед помолом их стоит слегка обжарить на сухой сковороде. В мясные и овощные блюда, супы и рагу кориандр добавляют в начале готовки, а в соусы и маринады — ближе к концу. Он отлично сочетается с чесноком, тмином, куркумой, кардамоном и разными видами перца. Если под рукой нет кориандра, на крайний случай можно использовать фенхель, анис или кумин — у них схожая пряность. А для ароматного масла достаточно на несколько дней настоять оливковое масло на слегка обжаренных семенах и веточках кинзы.
Ранее мы писали: Секреты Красной площади: 5 малоизвестных мест, которые стоит посетить
Фото: Freepik
