Как рассказывает нам автор канала «Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы», кимчхи в Корее можно встретить на каждом столе.
По сути, это квашеные овощи с насыщенным пряным вкусом.
Для приготовления чаще всего используют пекинскую капусту, но возможны и другие варианты.
Тут очень-очень важна особая смесь специй, которая придаёт блюду узнаваемый жгучий характер и глубокий аромат.
В России это блюдо нередко называют кимчи, но суть остаётся прежней.
Для трёх килограммов пекинской капусты вам понадобятся:
один крупный корнеплод моркови
целая головка чеснока
100 г красного жгучего перца
готовые приправы наподобие тех, что используют для острой моркови или квашеной капусты
перцовая паста
соль по вкусу
Сначала делают соус, для которого морковь, чеснок и перец нужно тщательно очистить, у перцев удалить плодоножки, а затем измельчить всё в блендере до состояния однородной массы.
Полученную острую пасту дополняют приправами и перцовой пастой, после чего старательно перемешивают.
Затем пекинскую капусту нарезают небольшими кусочками и соединяют с готовым соусом.
Но капусту не просто перемешивают с маринадом, а аккуратно «помассируют» руками. Благодаря такому приёму овощи быстрее выделяют сок и лучше пропитываются специями. После этого добавляют соль, ещё раз тщательно перемешивают и укладывают получившуюся массу в контейнеры для дальнейшего квашения.
Теперь надо просто поместить заготовку в холодильник дня на три.
А еще мы рассказали про решение, которое сэкономит часы уборки.
Фото: Freepik
