Как рассказывает нам автор канала «Коте Оганезов», пельмени любят многие, а вкус блюда во многом зависит от начинки.
Хорошо работает сочетание говядины и свинины в пропорции восемьдесят на двадцать.
Дл я лучшего вкуса берите шею или лопатку.
Мясо лучше брать охлаждённое или слегка подмороженное.
Но не стоит замораживать готовый фарш про запас, так что если остались излишки, лучше сразу налепить пельменей и заморозить их в готовом виде.
Лук, обжаренный на сливочном масле, даёт более мягкий и насыщенный вкус, чем сырой, и отлично дополняет мясо.
После обжаривания добавьте его в фарш.
Для дополнительной нежности можно влить сто миллилитров нежирных сливок на каждый килограмм мяса.
Тщательно вымесите фарш и на час поставьте в холодильник: так он «схватится», станет плотнее, с ним будет удобнее работать при лепке пельменей.
Специи стоит добавлять умеренно. Помните, что пельмени обычно подают со сметаной, сливочным маслом или другими дополнениями — они тоже влияют на общий вкус блюда. Избыток приправ может перебить естественный мясной аромат.
Чтобы сделать пельмени с телятиной или крольчатиной, восьмистам граммам мяса добавьте сто пятьдесят грамм любых грибов и одну луковицу, обжаренные на масле, а также около ста миллилитров нежирных сливок. Затем посолите, поперчите, добавьте зелень по вкусу.
Для рыбной начинки возьмите в равных частях судака и палтуса, смешайте с небольшим количеством тушёного шпината в сливках.
Для начинки с квашеной капустой сто пятьдесят грамм квашеной капусты потушите на копчёном сале, затем смешайте с полкило свиного фарша и щепоткой семян тмина.
Но только не стоит использовать рубленое мясо вместо прокрученного.
А еще мы рассказали про аппетитные пироги без долгого замеса.
Фото: Freepik
