Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», проблема разваренных пельменей с вылезающей начинкой знакома многим хозяйкам. Оказывается, всё дело в правильном тесте. Когда тесто замешано как следует, пельмени получаются аккуратными, не разваливаются при варке, а само тесто становится приятным в работе — эластичным, податливым и легко раскатывается.
Для приготовления такого теста понадобится около 600-650 грамм муки (точное количество зависит от размера яиц), два яйца, чайная ложка соли, 190 мл горячей, но не кипящей воды и 60 мл растительного масла. Сначала муку нужно просеять и сделать в ней углубление, куда добавляются соль и яйца. Затем в горячую воду вливается масло, эта смесь добавляется к мучной основе. Тесто нужно тщательно вымешивать не менее 10 минут — чем дольше месишь, тем эластичнее оно получается. Готовое тесто следует завернуть в пищевую плёнку и дать ему отдохнуть около получаса.
Есть несколько хитростей, которые сделают тесто ещё лучше. Например, можно добавить полчайной ложки уксуса — это повысит эластичность. Оставшееся тесто прекрасно хранится в морозилке, после разморозки оно полностью сохраняет свои свойства. Размораживать его лучше в холодильнике, а не в микроволновке.
Что касается варки пельменей, то здесь тоже есть свои нюансы. Опытные кулинары советуют варить замороженные пельмени — они лучше держат форму. Варить нужно в большом количестве кипящей воды, аккуратно опуская пельмени и слегка помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. После закипания часто мешать не стоит — достаточно пары лёгких движений шумовкой. Такие пельмени получаются идеальными — целыми, аккуратными и очень вкусными.
А еще мы рассказали про простые хитрости, которые превратят ваши кабачки в румяные, сочные и нежные ломтики без лишнего масла.
Фото: Freepik
