Перловка у бабушек и старших родственников почему-то всегда получалась особенной, а вот дома с этой крупой нередко случается другая история: то она варится целую вечность, то снаружи уже мягкая, а внутри ещё твёрдая. Об этом рассказывает нам автор канала «Карамелька».
Секрет в нескольких простых хитростях, благодаря которым перловку можно приготовить гораздо быстрее и получить именно тот результат, который мы помним с детства.
Понадобится стакан перловой крупы, примерно два с половиной стакана воды, соль и сливочное масло по вкусу. По желанию для добавки — луковица, морковь и масло для обжаривания.
Сначала перловку нужно хорошо промыть. Не стоит просто один раз ополоснуть крупу под краном: промывайте несколько раз, пока вода не станет заметно чище. Так вы смоете лишнюю пыль и часть крахмала, а готовая крупа получится более рассыпчатой.
Затем перловку нужно замочить. Если есть время, залейте её холодной водой и оставьте на 6-8 часов, например на ночь. За это время зёрна набухнут и впитают воду, а утром такая крупа приготовится значительно быстрее.
Если вспомнить о перловке нужно буквально перед ужином, есть более быстрый вариант: залейте хорошо промытую крупу кипятком и оставьте примерно на час. Такой способ не полностью заменяет ночное замачивание, но здорово сокращает время приготовления.
После замачивания воду слейте, залейте перловку свежей холодной водой и поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, можно слить первый отвар и снова залить крупу свежей водой: это необязательный этап, но так убирается специфический запах, и крупа получается более нейтральной на вкус.
Для дальнейшей варки берите примерно две с половиной части воды на одну часть замоченной крупы. Слегка посолите и доведите до кипения.
После закипания уменьшите огонь до самого слабого, накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться. Предварительно замоченная перловка обычно доходит до готовности примерно за 20-25 минут, но лучше ориентироваться не только на часы: крупа бывает разной, поэтому стоит попробовать одно зёрнышко.
Когда вода практически впитается, выключите плиту и не спешите сразу открывать крышку. Оставьте кастрюлю постоять ещё на 10-15 минут, можно даже укутать её кухонным полотенцем. За это время перловка дойдёт на остаточном тепле, впитает пар и станет мягкой и рассыпчатой.
В готовую крупу добавьте кусочек сливочного масла и аккуратно перемешайте — простая перловка уже превращается в очень приятный домашний гарнир.
Если хочется сделать её ещё вкуснее, приготовьте обычную зажарку: мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте овощи на небольшом количестве масла до мягкости, затем смешайте с готовой перловкой. А если в холодильнике найдётся немного грибов, копчёностей или оставшегося от ужина мяса, их тоже можно добавить — получится уже не просто гарнир, а полноценное сытное блюдо.
Перловка очень хорошо дружит с подливкой: если подать её с мясной, грибной или овощной подливой, суховатой она точно не будет.
Есть и ещё один способ для тех, кто любит готовить заранее: перловку можно приготовить в термосе. Хорошо промойте крупу, залейте кипятком примерно в пропорции одна часть крупы к двум с половиной частям воды и оставьте на несколько часов или на ночь. К утру зёрна станут мягкими и набухшими. Только важно использовать подходящий термос, предназначенный для горячих продуктов, и соблюдать обычные правила безопасности при хранении готовой еды.
И ещё один момент: перловку не стоит постоянно перемешивать во время варки. Чем меньше вы открываете крышку и тревожите крупу, тем спокойнее она готовится. А после выключения плиты обязательно дайте ей постоять.
Если перловка всё-таки получилась немного влажной, оставьте её под крышкой ещё на несколько минут: иногда крупе просто нужно время, чтобы впитать оставшуюся влагу. А если хочется именно рассыпчатую перловку, не берите слишком много воды — лучше при необходимости добавить немного кипятка во время приготовления, чем потом пытаться спасти разваренную крупу.
А еще мы рассказали про тот самый секрет идеальной картошки в духовке.
Фото: Magnific
