Есть простой способ сделать текстуру картофельного пюре мягче и насыщеннее без большого количества молока или сливок, но работает он только вместе с правильной подготовкой картофеля. Об этом рассказывает канал «Шахтинские известия».
Для пюре лучше выбирать рассыпчатые сорта, которые хорошо развариваются. Клубни очищают, крупные разрезают на одинаковые куски и варят до полной мягкости. После варки всю воду сразу сливать не стоит: небольшую часть лучше оставить отдельно — она пригодится, если готовое пюре окажется слишком густым.
После слива воды кастрюлю можно на короткое время вернуть на тёплую выключенную конфорку. Остаточная влага уйдёт, и пюре потом будет проще довести до нужной консистенции. Держать картофель долго не нужно, достаточно буквально минуты.
Горячий картофель разминают обычной толкушкой. Блендер слишком активно разрушает структуру и высвобождает крахмал, поэтому вместо воздушного пюре легко получить клейкую тягучую массу. Работать толкушкой тоже не нужно слишком долго: как только крупные кусочки исчезли, можно переходить к добавкам.
На семьсот–восемьсот граммов картофеля достаточно примерно одной столовой ложки творожного сливочного сыра без добавок. Вместе с ним можно положить тридцать–сорок граммов сливочного масла. Сыр распределяется по горячей массе и делает её более гладкой и кремовой. Вкус получается сливочным даже без большого количества молока.
Если пюре получилось слишком плотным, пригодится сохранённый картофельный отвар. Его добавляют постепенно, буквально по одной столовой ложке. Так проще контролировать консистенцию и не сделать гарнир слишком жидким.
Лучше брать нейтральный творожный сливочный сыр без чеснока, зелени и других добавок. Яркие вкусовые наполнители могут перебить картофель. Подойдёт обычный мягкий сыр с кремовой текстурой, главное — не класть слишком много.
Такое пюре хорошо сочетается с котлетами, курицей, рыбой, тушёным мясом и грибами. За счёт масла и сливочного сыра оно получается достаточно насыщенным даже без подливы. Подавать лучше сразу после приготовления: когда картофель долго стоит и остывает, любая версия пюре становится плотнее.
А еще мы рассказали о том, почему шеф-повара солят яйца до жарки.
Фото: Magnific
