Многие хотя бы раз задумывались: а нельзя ли использовать молотый кофе повторно, как заварку? Но с кофе этот номер не пройдёт. Канал «Russian Barista» раскрыл физику процесса, о которой не задумываются даже опытные кофеманы. Оказывается, кофе устроен как сложный конструктор: все вещества выходят из молотых зёрен не одновременно, а строго по очереди.
В первые секунды в воду уходят кислоты и эфирные масла, отвечающие за свежесть и фруктовые ноты. Затем растворяются сахара, дающие сладость, и только потом дубильные вещества, полифенолы и кофеин, которые придают горечь. Если передержать кофе или сделать помол слишком мелким, кофе будет невкусным.
После первой чашки в гуще остаётся в основном нерастворимая клетчатка. Повторное заваривание вытянет только остатки дубильных веществ и хлорогеновых кислот, и кофе получится вообще невкусным.
Не спешите отправлять кофейную гущу сразу в мусорку. Добавьте её в грунт или компост, вы поможете своим цветам расти крепкими и здоровыми.
Ранее мы писали: ИИ против вас: как пять минут болтовни с мошенником превращаются в угрозу для вашей семьи
Фото: Freepik
