Как рассказывает нам автор канала «В саду у Валентинки», иногда вместо хрустящей и ароматной квашенной капусты получается горькая, слизкая или просто невкусная странная масса.
Соль в процессе квашения играет самую-самую главную роль. Идеальной пропорцией считается около двадцати граммов соли на килограмм капусты.
Не менее важна и нарезка. Надо нашинковать капусту примерно так, как вы обычно режете ее для борща.
Для правильного брожения капусте нужно умеренное тепло, в идеале от +18 до +22°C.
Капусту обязательно нужно прижимать грузом, чтобы она полностью была погружена в выделившийся сок. Это защищает ее от контакта с воздухом и развития плесени. Однако гнет не должен быть чрезмерно тяжелым, иначе он выжмет из капусты слишком много сока, и она станет сухой. Достаточно, чтобы вес груза составлял примерно десятую часть от веса самой капусты. Также в процессе квашения полезно время от времени протыкать массу капусты до самого дна деревянной палочкой. Это помогает выйти скопившимся газам, которые иначе могут придать готовому продукту горьковатый оттенок. А вот активно перемешивать капусту не стоит — так можно нарушить ход естественного брожения. Соблюдая эти нехитрые правила, вы сможете consistently готовить идеальную хрустящую и вкусную квашеную капусту.
А еще мы рассказали о том, как заготовить овощи, сало и блины осенью, чтобы меньше тратить зимой.
Фото: Freepik
