Сливочное масло — это продукт, который прекрасно дополняет множество блюд. Однако готовить на сливочном масле не рекомендуется. Почему так? И что делать, если в выбранном рецепте есть сливочное масло, как избежать вреда?
Сейчас разберемся, что не так с нагреванием сливочного масла:
- При нагревании до высоких температур (свыше 150 °C) сливочное масло начинает дымиться, и в этот самый момент начинают образовываться канцерогены, резко повышающие вероятность злокачественных образований.
- После нагревания в масле образуется холестерин, который приводит к формированию формированием на стенках сосудов холестериновых бляшек, атеросклерозу и другим сердечно-сосудистым заболеваниям.
Чтобы снизить риски, рекомендуется использовать топлёное сливочное масло, очень часто его называют масло ГХИ. Оно имеет высокую температуру дымления (около 250 °C), дольше храниться и идеально подходит для жарки.
Многие не знают, но это факт. Топлёное масло не содержит лактозу и может употребляться людьми с её непереносимостью.
Готовим топлёное масло дома
Для приготовления топлёного масла надо использовать сливочное масло с жирностью 82,5%.
Процесс включает несколько этапов:
- Растопите масло в кастрюле с толстым дном на минимальном огне.
2. Через 10 минут на поверхности образуется белая пенка — это молочный белок (казеин), который нужно удалить шумовкой.
