Как рассказывает нам автор канала «журнал Рыбалка GROUP», селёдка ну очень популярна в нашем рационе, хотя многие даже не задумываются, что это за продукт на самом деле.
Когда‑то в Европе селёдку не слишком ценили, так как при засолке она горчила и имела неприятный запах.
А всё из‑за того, что жабры не удаляли сразу после вылова.
Но однажды подход к обработке изменился и удаление жабр перед засолкой преобразило вкус рыбы.
Так появилась нежная, жирная, слабосолёная селёдка, которая со временем завоевала популярность во многих странах.
Селёдка не только вкусна, но и полезна, при этом стоит она заметно дешевле другой рыбы.
Однако максимальную пользу принесёт только слабосолёная или запечённая рыба.
Есть два основных вида селёдки — атлантическая и тихоокеанская, и у каждой свои особенности.
Тихоокеанская обычно крупнее, иногда достигает почти полуметра в длину. У неё тёмное мясо из‑за высокого содержания йода и насыщенный, жирный вкус.
Атлантическая — поменьше, с более светлым мясом и аккуратной текстурой. Именно её чаще всего можно встретить в магазинах под названиями «мурманская» или «норвежская».
Крупную атлантическую селёдку иногда выдают за тихоокеанскую, но отличить несложно: у первой мясо заметно светлее.
Для маринадов лучше подойдёт жирная тихоокеанская рыба, а для салатов — атлантическая.
Если берёте замороженную, не гонитесь за идеальной формой, так как ровная и красивая тушка может говорить о том, что рыбу уже размораживали и замораживали снова.
Лучше выбрать слегка деформированную рыбу.
Широкая спина говорит о том, что рыба жирная.
Если сравнивать тушки одинакового веса, предпочтительнее окажется короткая и толстая селёдка, а не длинная и узкая.
Жабры должны быть тёмно‑красными, а глаза не должны быть мутными и белыми.
Если хотите выбрать селёдку с икрой, обратите внимание на форму тела.
У самок брюшко округлое, чуть отвисшее, морда более округлая, а спинка прямая.
У самцов мордочка острее, а спина выпуклая.
Если в брюшке есть икра, ближе к голове будет небольшая припухлость.
При этом у мелкой рыбы икры, скорее всего, не окажется.
А еще мы рассказали про тот самый соус для крылышек.
Фото: Freepik