Многие до сих пор вспоминают омлет из детского сада с ностальгией: высокий, пышный, плотный, без дырок — и при этом не крошился, когда его резали на дольки. Но почему, сколько ни пробуй, повторить его дома не получается? Причина проста: секрет не только в рецепте, а в целой системе, которой больше нет.
Что делало советский омлет таким особенным, рассказал канал «Кулинарные записки обо всём»:
Яйца просто аккуратно перемешивали вилкой или ложкой, без миксеров и блендеров и никакого взбивания.
Сейчас советуют брать молока столько же, сколько яиц по объёму. Но повара того времени доливали молока вдвое меньше — а иногда заменяли половину на воду. Муку и крахмал также не использовали, зато добавляли яичный порошок и меланж. И это был ключевой момент. В советское время на промышленном уровне выпускали яичный порошок и меланж (смесь желтка и белка в нужной пропорции). Именно эта смесь давала тот самый стабильный, плотный, упругий омлет, который не опадал при нарезке. Сегодня яичный порошок почти не найти — а без него идеального повторения не будет.
Омлет выпекали в высоких формах с толстыми стенками (как для куличей или хлеба). Чем уже и выше была форма, тем выше поднимается омлет. Запекали на в духовке «водяной бане»: форму ставили в противень с кипятком, что создавало нежный пар.
Если хотите попробовать приблизиться к тому вкусу дома, тогда:
Возьмите 3 крупных яйца (примерно 170 мл), 100 мл молока и 50-70 мл воды. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Аккуратно соедините и размешайте вилкой, без фанатичного взбивания. Посолите.
Вылейте смесь в небольшую, но высокую форму, смазанную сливочным маслом.
Запекайте в духовке, разогретой до 200°C, около 30 минут. Затем выключите огонь и дайте постоять ещё пару минут в выключенной духовке. Осторожно переверните форму на слегка тёплую тарелку.
Ранее мы писали: Умнее не бывает: 7 пород, которые не просто слушаются, а думают с вами вместе
Фото: Freepik
