В советских кулинарных книгах и технологических картах часто можно встретить неожиданный ингредиент для котлет — воду. Зачем она нужна в котлетах, рассказал канал “В саду у Валентинки”.
Мясо состоит из мышечных волокон, которые более чем на 70% состоят из воды. При приготовлении белки теряют влагу, поэтому добавление воды делает котлеты более желеобразными и сочными.
Во время жарки вода внутри котлеты испаряется, делая ее выше и воздушнее, увеличивая в несколько раз. Правильно увлажнённый фарш станет пластичным для удобной лепки котлет, которые еще и при жарке не развалятся, даже если готовить их без панировки.
Ранее мы писали: Советский рецепт кляра 80-х: идеальный кляр для курицы, о котором все забыли
Фото: Freepik