Почему зерновой кофе лучше молотого, хотя на полке в супермаркете они стоят почти одинаково? Подробнее на этот вопрос ответил автор канала “Русский бариста | Russian Barista”. Кофейное зерно это природная упаковка, внутри которой заперты сотни ароматических соединений: масла, кислоты, сахара.
Они начинают активно испаряться и окисляться только после помола. Исследования показывают, что через 15-20 минут после помола кофе теряет до 60 процентов летучих ароматических соединений. Зёрна могут храниться неделями при правильной упаковке.
Когда кофе перемалывают, его поверхность резко увеличивается. Масла в зерне окисляются быстрее и оно становится прогорклым. Улетучиваются цветочные и фруктовые ноты, хлорогеновая кислота разлагается, и вкус становится более плоским и горьким. Молотый кофе почти всегда пахнет ярче в пачке, чем в чашке.
А еще мы рассказали про правила, которые спасут ваш дом и жизнь.
Фото: Freepik
