Пожарские котлеты — только с виду обычные куриные котлеты, но их секрет внутри, где спрятаны кусочки холодного сливочного масла, которое тает при жарке и делает их невероятными. Эти котлеты появились в начале XIX века в трактире семьи Пожарских в том самом Торжке, делится историей канал «Кулинарный беспредел».
Через Торжок проходила дорога между Москвой и Петербургом, и люди специально останавливались, чтобы попробовать их. Сам Пушкин — даже упоминал их в своих письмах. Котлеты стали настолько популярны, что добрались и до царского стола.
Давайте вспомним их рецепт:
Куриное филе — 700 г
Мякиш белого хлеба — 150 г
Сливки 20% — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Сливочное масло прямо из холодильника — 80 г (для фарша) + 30 г (для жарки)
Белые панировочные сухари — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло для жарки — 2–3 ст. л.
Куриное филе режем кусочками, пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
Мякиш белого хлеба заливаем сливками, даем немного размокнуть и потом добавляем к фаршу.
Мелко режем лук и тоже отправляем в миску. Вбиваем яйцо, солим, перчим и всё хорошо вымешиваем.
Достаем 80 г сливочного масла, режем его на маленькие кубики и аккуратно вмешиваем в фарш. Можно добавить в него немного зелени или чеснока для аромата, растопить, охладить и потом уже нарезать кубиками.
Формируем аккуратные овальные котлеты и обильно обваливаем каждую в панировочных сухарях.
На сковороде разогреваем смесь растительного и оставшегося сливочного масла. Обжариваем котлеты на среднем огне со всех сторон. Чтобы быть уверенным, что котлеты пропеклись внутри, но не подгорели снаружи, перекладываем их на противень и отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
Ранее мы писали: Почему в Азии рис липкий, а в Индии — рассыпчатый: раскрываем кулинарные секреты
Фото: соц сети
