Как рассказывает автор канала «Готовим с Калниной Натальей», секрет сочных котлет, которые не разваливаются и не получаются сухими, прост до невозможности. Всё дело не в мясе и не в специях, а в точной пропорции хлеба и фарша.
На один килограмм фарша берут двести граммов сухого хлеба или четыреста граммов уже размоченного и отжатого. Это сорок процентов от веса мяса. Чтобы легче запомнить, можно связать эту цифру с сорока градусами водки. Хлеб подойдёт даже вчерашний или подсушенный — это не влияет на вкус.
К фаршу добавляют одну среднюю луковицу, чайную ложку соли, перец по вкусу. Чеснок кладут по желанию, но автор советует не смешивать его с луком, а выбирать что-то одно, чтобы запах не перебивал мясной вкус.
Формируют котлеты весом около девяноста граммов, панировка не нужна. Жарят на среднем огне с каждой стороны по шесть-семь минут. Масло остаётся чистым, крошки не пригорают, так что его можно не менять в процессе.
После обжарки котлеты лучше пропарить: добавить тридцать граммов сливочного масла, накрыть крышкой и томить на медленном огне двадцать минут либо отправить в духовку при ста шестидесяти градусах на полчаса. Тогда они становятся особенно нежными. Подают с любым гарниром и обязательно поливают подливой, которая образовалась при томлении.
А еще мы рассказали о том, как есть клубнику, чтобы получить максимум пользы.
Фото: Freepik
