Дело не только в густоте теста или выборе между кефиром и молоком. Вот три нестандартных, но рабочих совета:
Если переборщите с сахаром, получите низкие, пригорелые оладьи. Не доложите, оладьи будут бледные и невкусные. Сахар участвует в реакции Майара, которая даёт ту самую золотистую корочку. Но если его много, тесто становится тяжелым. Оптимально всего 1-2 ст. ложки на пол-литра жидкости. Соль тоже важна: щепотка усилит вкус и укрепит клейковину, но если переборщить — оладьи станут резиновыми и солеными.
Яйца скрепляют тесто, но их избыток сделает оладьи плотными. На пол-литра жидкости достаточно одного яйца. А вот растительное масло, добавленное прямо в тесто (1 ст. ложка на тот же объём), делает оладьи пышными. Оно не дает оладьям впитывать лишний жир при жарке и делает их нежными.
Даже если делаете тесто на кефире, соду лучше погасить уксусом или лимонным соком. Так пузырьков углекислого газа будет больше. Но не перестарайтесь: ½–1 ч. ложки на пол-литра жидкости. И дайте тесту постоять 15 минут перед жаркой. Без отдыха тесто воздушным не станет.
Фото: Freepik