Как рассказывает нам автор канала «Шеф Влад», в ресторанном бизнесе еда чаще всего выступает не главным источником дохода, а скорее приманкой, которая привлекает гостей.
Настоящая прибыль формируется за счёт напитков, и понимание этой схемы помогает тратить деньги осознанно, не переплачивая за то, что того не стоит.
Разберём, какие позиции в меню обычно сопровождаются самой высокой наценкой и почему.
Начнём со свежевыжатых соков. За стакан апельсинового сока нередко просят внушительную сумму, хотя для его приготовления требуется всего несколько фруктов, которые в опте стоят совсем недорого. К тому же полезные вещества в соке разрушаются уже через четверть часа после отжима, а оборудование для приготовления напитков не всегда очищают после каждого заказа — из‑за этого вкус может меняться не в лучшую сторону. Проще и выгоднее получить те же витамины, съев целый фрукт: так вы ещё и клетчатку получите, а потратите в разы меньше.
Авторские коктейли создают атмосферу праздника, что заметно увеличивает цену. При этом себестоимость ингредиентов зачастую невелика, и домашних условиях вы можете приготовить похожий напиток гораздо дешевле и даже сделать несколько порций вместо одной.
Вино в бокалах тоже нередко оказывается не самым выгодным выбором, потому что если посчитать стоимость бутылки и разделить её на количество бокалов, выходит, что порция в розлив может обходиться дороже, чем если бы вы заказали целую бутылку и разделили её с друзьями.
К тому же вино, открытое ещё утром, к вечеру может потерять во вкусе, так что вы платите больше не за качество, а за удобство и отсутствие необходимости выбирать бутылку.
Чай и кофе возглавляют список позиций с максимальной наценкой, так как тут вы фактически платите не столько за сам напиток, сколько за сервис.
При этом никто не призывает полностью отказываться от походов в рестораны. Надо просто научиться понимать, за что именно вы отдаёте деньги.
Так, например, если вы выбираете бутылку вина, то оплачиваете не только сам продукт, но и работу сомелье, обстановку, музыку, чистоту и комфорт зала.
А если берёте бокал, стоит задуматься, действительно ли вы получаете то качество, которое ожидаете.
Есть и приятный момент, так как вода в большинстве заведений предлагается бесплатно, так что не стесняйтесь её заказывать.
Это не признак жадности, а разумный подход, ведь зачем платить за то, что по сути доступно бесплатно.
А еще мы рассказали о том, куда спрятать зимние пуховики и как сложить джинсы, чтобы они не мялись.
Фото: Freepik