Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», иногда хочется, чтобы рис был как в хорошем плове.
В идеале каждое зёрнышко должно быть отдельным, упругим, но не ломанным.
Частая беда в том, что вместо рассыпчатого гарнира получается размазня, где ложка стоит, и многие думают, будто проблема только в сорте риса, но это не так.
Даже обычный круглозерный рис можно сварить так, что он будет держать форму, если добавить в воду три простых ингредиента и не пропустить один важный шаг.
Кислота в виде лимонного сока или уксуса не даёт рисовому крахмалу разбухать и склеивать зёрна, достаточно будет одной столовой ложки на два литра воды, и в готовом рисе кислинка не чувствуется.
Растительное масло обволакивает каждое зёрнышко тонкой плёнкой, крахмал не выходит наружу, и рис не слипается в комок. Соль укрепляет поверхность зерна, поэтому солить воду нужно сразу, до засыпки риса.
Но даже с этими добавками ничего не выйдет, если пропустить промывку.
Рис промывают в холодной воде раз семь, пока вода не станет прозрачной — это удаляет лишний крахмал с поверхности зёрен. Именно мутная крахмальная вода превращает рис в клейкую массу.
Берут один стакан риса, два стакана воды (для пропаренных сортов — два с половиной), одну столовую ложку лимонного сока или уксуса, две столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки соли. Промытый рис засыпают в кипящую воду с солью, маслом и кислотой, перемешивают один раз, чтобы зёрна не прилипли ко дну. После закипания огонь убавляют до минимума, накрывают крышкой и варят ровно пятнадцать минут, ни разу не перемешивая. Затем огонь выключают и, не открывая крышки, оставляют кастрюлю на плите ещё на десять минут — за это время рис доходит до готовности на остаточном пару. После этого рис аккуратно перемешивают вилкой, разбивая комочки.
А еще мы рассказали о том, какие русские блюда иностранцы оценили ниже 3 баллов.
Фото: Freepik
