Как рассказывает нам автор канала «Рецепты от Мити», Готовить котлеты в духовке — настоящее искусство.
Идеальной основой станет смесь говядины и свинины, пропущенная через мясорубку со средним или крупным помолом. Слишком мелко измельченное мясо лишает котлеты сочности, делая их резиновыми. Обязательно добавьте немного свежего сала — при запекании оно вытапливается, создавая внутри котлет воздушную структуру и дополнительную сочность.
Особое внимание уделите луку. Вместо привычного способа — пропускать его через мясорубку — попробуйте мелко нарезать и слегка обжарить до золотистого цвета. Такой лук придаст котлетам насыщенный вкус, но не сделает фарш водянистым.
Неожиданный, но важный ингредиент — сухой хлеб. В отличие от традиционного замоченного, он прекрасно впитывает лишнюю влагу, не разжижая фарш. Достаточно срезать корочку с пары кусочков батона, измельчить мякиш и добавить к мясу. Для особой пышности можно ввести в фарш немного натертого сырого картофеля — содержащийся в нем крахмал работает как натуральный загуститель.
После смешивания всех ингредиентов (соли, специй, зелени) фарш нужно тщательно вымесить и обязательно охладить — хотя бы 15-20 минут в морозилке. Это повысит его клейкость, и котлеты прекрасно будут держать форму без добавления яиц. Перед запеканием обваляйте заготовки в панировочных сухарях, выложите на смазанный маслом противень и смажьте сверху растительным маслом для красивой корочки.
Запекайте при 180-200°C около 20-40 минут. Чтобы котлеты не пересохли, за 10 минут до готовности поставьте на дно духовки емкость с водой — пар сделает их еще более сочными. Для ускорения процесса и усиления румяности можно предварительно обжарить котлеты 2-3 минуты на сковороде.
Ингредиенты на 0,5 кг фарша:
- Смесь говядины и свинины
- 50 г свежего сала
- 1 средняя луковица (обжаренная)
- 2 кусочка подсушенного белого хлеба
- 1 небольшая сырая картофелина (по желанию)
- Соль, специи, зелень по вкусу
А еще мы рассказали о том, как работают камеры на самом деле.
Фото: Freepik
