Часто мы варим макароны дома и получаем довольно грустную картину: сухая лапша сиротливо лежит на тарелке, а на дне скапливается лужа жирного масла. В хороших заведениях подают совершенно другие блюда: там соус обволакивает каждый кусочек и выглядит невероятно аппетитно. Создатель канала «Шеф Влад» поделился секретным ингредиентом для приготовления таких макарон.
Когда макароны варятся, крахмал вымывается и делает воду мутной. В сковородке он работает как обычный клей. Если добавить пару ложек такой воды в горячее масло, крахмал просто свяжет их вместе. В итоге получается густой однородный соус, который не расслаивается обратно на воду и жир. По такому же принципу готовят домашний майонез.
Чтобы все получилось, промывать макароны холодной водой из-под крана не нужно, иначе крахмал уйдет! Лучше всегда зачерпывать один половник мутной воды из кастрюли перед тем, как откинуть пасту на дуршлаг. Эту воду нужно понемногу влить в сковородку с горячим соусом и быстро перемешать. Масса почти сразу начнет густеть. В конце остается только переложить горячие макароны в эту заправку и дать им пару минут пропитаться.
А еще мы рассказали о том, как всего одна щепотка сахара и капля уксуса меняют вкус тушеной капусты до неузнаваемости.
Фото: Magnific
