Чтобы огурчики вышли по-настоящему хрустящими и долго хранились, есть несколько тонкостей. Канал «В саду у Валентинки» рассказал, что часто портит вкус солений.
Самые ранние огурцы из супермаркета не подходят, у них кожица слишком жёсткая. Огурец должен быть плотным, хрустящим и не переросшим.
Замачивают только те огурцы, которые подвяли или у которых грубая кожица. Если ваши огурцы только с грядки, замачивать их не нужно. И уж тем более не стоит обрезать кончики перед замачиванием, иначе весь сок уйдёт в воду! Кстати, о воде: для рассола лучше брать обычную некипячёную воду. В ней больше природных минералов, которые и дают тот самый хруст. Когда воду кипятишь, эти полезные соли остаются в виде накипи.
Кончики у огурцов обрезают не для красоты, а чтобы рассол лучше проникал внутрь. Особенно это важно для малосольных. А вот для обычных квашеных огурцов это не так принципиально. Если обрезаете кончики, соли можно чуть меньше, а для крупных толстокожих огурцов — чуть больше.
Что касается брожения — тут важно не передержать в тепле. Идеально, когда огурцы стоят при комнатной температуре дня три, а потом их убирают в прохладное место. В жаре они могут перебродить: банка будет «шуметь», рассол убежит, а сами огурцы станут мягкими и невкусными. А в прохладе они медленно дойдут до нужной кондиции и будут прекрасно храниться до следующего урожая.
Ранее мы писали: Как за 5 минут сделать удобный плодосборник, который ускорит сбор смородины и вишни в 3 раза
Фото: Freepik
