Как готовят по-настоящему сочный и ароматный шашлык в Грузии, и в чём его главный секрет, решил поделиться канал «Удивительная Грузия».
Для грузин шашлык — это не просто еда, это целая философия. Главное — правильный выбор мяса. В отличие от многих других стран, где часто жарят баранину, в Грузии король шашлыка — это свинина. Но не любая! Идеально берут сочную, мраморную шейку или грудинку. Жир — это ваш друг, он и даёт ту самую сочность.
А теперь главный секрет — маринад. Забудьте все сложные рецепты! Всё гениальное просто: только крупно нарезанный репчатый лук, соль и черный перец. Никакого уксуса, майонеза или кетчупа — они только перебивают настоящий вкус мяса. Лук можно немного помять с солью, чтобы он пустил сок, а потом просто хорошенько перемешать всё с мясом и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
Есть ещё один потрясающий способ — шашлык по-чабански. Пастухи просто нанизывали свежее мясо, посыпали солью с перцем и сразу жарили.
У нас в России часто делают ошибку — берут слишком постное мясо, типа вырезки или лопатки. Из него почти всегда получается сухая подошва, как бы вы ни старались. Выбирайте те куски, где есть жирок, и вас ждет полный восторг.
Ранее мы публиковали 5 ошибок, из-за которых ваш стейк жесткий, как подошва
Фото: Unsplash
