Вот мой любимый рецепт малосольной красной рыбы — нежной, ароматной и просто пальчики оближешь! Подойдёт для любой рыбы: форели, горбуши, сёмги… Главное — всё делаем просто, а результат — как в лучших ресторанах.
Что нужно на 500 г рыбы:
- 1 ст. л. крупной соли (именно крупной — так рыба получится плотной и не пересоленной),
- 1 ст. л. сахара (без него никуда — баланс вкуса!).
Как готовить:
Подготовка рыбы: моем, чистим, отрезаем голову. Если у вас целая тушка (у меня форель), режем её вдоль на две половинки и вынимаем кости. Кожу не снимаем — так рыба лучше просолится и будет сочнее.
Смесь для засолки: в миске смешиваем соль и сахар (пропорция 1:1). Никаких лишних специй — только соль и сахар, иначе перебьём вкус рыбы.
Солим: берём ёмкость (стеклянную, пластиковую или эмалированную — металл не подходит, рыба впитает металлический привкус). Натираем рыбу смесью со всех сторон, кладём кожей вниз, накрываем крышкой и — в холодильник.
Ждём: через 24 часа рыба уже готова — нежная, малосольная. Если любите посолонее, оставьте ещё на день-два.
Хранение: сливаем образовавшийся рассол — так рыба продержится пару дней. Если нужно сохранить дольше — замораживаем, а перед подачей просто размораживаем.
И всё! Остаётся нарезать тонкими ломтиками — и на бутерброды, на тарталетки или просто так, с лучком и маслом… Объедение! Попробуйте — и больше никогда не купите магазинную солёную рыбу! 😉
Ранее мы публиковали рецепт куриного паштета за 5 минут
Екатерина Попова/Фото: Freepik