Многие до сих пор с теплотой вспоминают те самые котлеты из советских столовых. Секретом их приготовления поделился канал “Елена Матвеева”.
В мясо добавляли размоченный белый хлеб или батон, немного воды или молока. Эти компоненты вбирали в себя лишнюю влагу, не давая котлетам стать сухими при жарке или слишком водянистыми.
Фарш тщательно охлаждали и даже отбивали — несколько раз поднимали и с силой опускали обратно в миску. Так котлета оставалась сочной даже после долгой жарки, так как весь сок останется внутри.
Сначала котлеты быстро обжаривали на сильном огне до золотистой корочки, запечатывая сок внутри, затем доводили до готовности на медленном огне или в духовке. Часто в конце добавляли пару ложек горячей воды в сковороду и тушили под крышкой. Это делать не обязательно, но так котлеты станут чуть нежнее, если вам не нравится жесткая корочка.
Ранее мы писали: Хотите идеальные вяленые помидоры: берите сливовидные и запоминайте трюк с сахаром
Фото: Freepik
Попова Екатерина Подробнее об авторе