Существует огромное количество начинок для рулетиков с мясом, например тыква с жареным луком и фаршем или картошка с луком и сыром. Рецептом вкуснейших рулетиков поделился автор канала «Рецепты от Мамули». Всего лишь заварите муку кипятком, вымесите тесто, а начинку сделайте сытной, чтобы семья была накормлена. В холодную погоду аромат из кухни пробуждает аппетит, а чашка чая с лимоном и мятой делает жизнь прекрасной.
Для теста влейте в ёмкость 250 миллилитров кипятка, добавьте по чайной ложке соли и разрыхлителя, перемешайте. Всыпьте 500–550 граммов муки и замесите тесто, в процессе добавьте пару столовых ложек растительного масла. По консистенции оно должно напоминать пельменное. Накройте плёнкой и оставьте отдыхать. Для начинки возьмите 400 граммов мяса, лучше немного подмороженного, чтобы легче нарезать на небольшие кусочки. Добавьте две головки сочного лука, слегка помяв его для выделения сока, и две картофелины, нарезанные мелким кубиком. Традиционно в начинку добавляют мелконарезанное сало, но можно и без него. Посолите, поперчите, добавьте кориандр, сушёный чеснок и любимые специи.
Разделите тесто на две части, каждую тонко раскатайте в прямоугольный пласт и обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Распределите начинку, не доходя до краёв, подверните края и сверните два рулета. Всего получится четыре рулетика. Выложите их на противень, смажьте желтком с молоком и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут. На дно духовки поставьте ёмкость с водой, чтобы начинка пропеклась, а верх не подгорел.
Что пишут книги:
Книга Гарольда Макги «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» (2004, Scribner) объясняет: «В горячей воде крахмальные гранулы поглощают гораздо больше влаги и набухают… гранулы внезапно теряют свою организованную структуру, поглощают большое количество воды и превращаются в аморфные сети из крахмала и воды». Это делает тесто более мягким, пластичным и менее упругим — оно не «пружинит» при раскатке
А еще мы рассказали про один ингредиент, который делает любой пирог идеальным
Фото: Magnific
