Как рассказывает нам автор канала «В саду у Валентинки», главный секрет сочных котлеток начинается с правильного замеса фарша.
Достаточно добиться однородности фарша, а не вымешивать слишком долго.
Мясо достаточно пропустить через мясорубку всего один раз, если только оно не слишком жилистое.
Всего несколько ложек холодной воды, добавленных в готовый фарш, творят чудеса. Если мясо слишком постное, можно добавить немного сала.
Перед формированием котлет фаршу нужно дать «отдохнуть» в холодильнике час-два. Это делает его более вязким и удобным для работы. Однако если вы добавили сырой лук или чеснок, не держите фарш в холоде дольше полутора часов — лук начнет горчить. С жареным луком таких проблем не возникает.
При формировании котлет из свинины или говядины фарш должен быть слегка охлажденным. А вот для куриного, индюшиного или рыбного фарша лучше работать сразу, пока он холодный — так он лучше держит форму. Жарить котлеты нужно на хорошо разогретой сковороде, не придавливая их лопаткой, чтобы сохранить сочность.
А еще мы рассказали о том, как обедали в золотой век русской кухни.
Фото: Freepik
