Как рассказывает нам автор канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой»,
правильно сваренный рис является основой многих блюд из разных кухонь мира.
Казалось бы, что сало что может быть проще того, чтобы промыть зёрна, вскипятить воду и получить вкусный гарнир.
Но в этой простоте кроются детали, влияющие на вкус, текстуру и пользу продукта.
Рис легко подстраивается под настроение блюда, и грамотно сваренный рис раскрывает природный вкус любого рецепта, а если вам кажется, что рис однообразен и скучен, значит, вы просто не пробовали настоящий рис.
У разных видов риса свои особенности.
Басмати после варки получается рассыпчатым и ароматным, его лучше всего использовать для плова и карри, варится он двенадцать-пятнадцать минут, а еще он самый универсальный.
Жасмин мягкий и слегка липкий, идеален для азиатских блюд, варится десять-двенадцать минут.
Арборио даёт кремовую, плотную текстуру, нужен для ризотто, варится восемнадцать-двадцать минут.
Круглозёрный рис получается липким, его берут для суши и молочных каш, варится тринадцать-пятнадцать минут.
Дикий рис жёсткий, с ореховым привкусом, хорош для салатов и гарниров, варится сорок-сорок пять минут.
Самые частые проблемы с рисом легко объяснимы. Если рис слипается в комки, значит, его недостаточно промыли или взяли слишком много воды. Нужно промывать зёрна в трёх-четырёх водах и соблюдать пропорции. Если рис недоварен и хрустит на зубах, ему не хватило времени впитать воду — стоит увеличить время под крышкой. Если рис переварен и расползается, значит, было много воды или огонь слишком сильный — нужно соблюдать пропорции и вовремя сливать лишнюю воду. Пресный вкус говорит о том, что рис не посолили или сорт слишком простой — достаточно добавить щепотку соли и специй. Полезный совет: оставляйте рис доходить под закрытой крышкой на пять минут после варки, чтобы он стал ещё пышнее.
Вот простой рецепт риса с лаймом и зеленью.
Ингредиенты:
- рис басмати — 250 г
- вода — 500 мл
- лайм — 1 шт
- оливковое масло — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
- свежая зелень — по вкусу
Сначала рис промывают под проточной водой несколько раз, затем всыпают в кастрюлю, добавляют воду и соль и ставят на огонь.
Доводят до кипения, убавляют огонь до минимума и закрывают крышкой, после чего варят двенадцать минут, пока вода полностью не впитается, затем снимают с огня и дают постоять под крышкой ещё пять минут.
После этого вмешивают оливковое масло, цедру и сок лайма, добавляют нарубленную зелень.
А еще мы рассказали про формулу ужина, который получается с первого раза.
Фото: Freepik
