«Народное радио» представляет: программа Ивана Вишневского «Русский лес»
Настал грибной сезон. Уже в апреле проросли первые диковинные грибы – строчки, и автор восторженно ахал, углядев рядом с ноздреватым снежным пластом морщинистое чудо природы. А чем дальше в лето – тем больше грибков…
Такие времена настали, что без грибов – никуда. Цены растут чуть быстрее, чем даже грибочки, зарплаты – не очень, а кушать хочется всегда. Тут-то и ох как пригодятся солёные, сушёные, маринованные лесные красавцы: в них и белок, и аминокислоты, и витамины – побольше, кстати, чем в мясе или рыбе. И ведь спасали грибы уже не раз русских людей в голодные годы. Грибы, а не многократно воспетая картошка, в которой и пользы-то немного, да и появилась она на Руси всего несколько минут назад по историческим часам.
Чего только не увидишь в лесу весной! Жизнь бьёт ключом: кругом щебет, кваканье, тяжёлые звуки лосиного бега... Мелькнёт белой заплаткой хвостика русак, а за ним, глядишь, уже стелется чернобурка. А о существовании грибников-соперников напоминают лишь валяющиеся в самых глухих местах пластиковые бутылки – вот уж чего при нашем недоразвитом экологическом сознании нельзя было завозить в Россию...
Уже подъедены кабанами тонконогие сморчки и сморчковые шапочки, почти отошли могучие строчки, оставив в закромах заядлых грибников корявые корочки сушёных плодовых тел с дразнящим запахом. Внимание! Сушёные строчки можно есть без отваривания только через полгода, иначе – повторение трагедии в Нижнем Новгороде, где мама накормила детей необработанными строчками...
В конце мая – начале июня на смену первым грибам торопятся стайки полупрозрачных, жёлтеньких, как бы промокших летних опят, селящихся на влажных берёзовых пнях и валежнике. Грибок маленький, срезать его неудобно – хищно набрасываются окрепшие комары – но все мучения с лихвой окупаются сильнейшим, деликатесным ароматом. Только не перепутайте с ложными опёнками – у тех пластинки ядовито-зелёноватые.
Попутное наблюдение: исчезают из русского быта многие традиции, в том числе и грибные. Ещё лет 10–15 назад рынки полнились весной и ранним летом строчками и грибками-солнышками, летними опятами. У великой фольклорной исполнительницы Аграфены Глинкиной, кстати, по рассказу собирателя (и народной песни, и грибов) Вячеслава Щурова, это были любимейшие изделия природы. Теперь же про них почти все позабыли, как и про грузди с рыжиками...
Иногда уже в июне грибы будто взрываются разноцветным салютом. Притом так, будто сами намаялись в подземельях грибницы и теперь сверх всяких грибницких мечтаний норовят наполнить наши корзины. По соснякам и даже подле единичных сосен, что на горах, что близ болот – невиданные выводки... да что там, ковры маслят в сотни штук! Причём сразу двух видов – зернистые и поздние. Их рекомендую солить, и непременно в собственном соку. Когда мне удаётся их набрать и поставить потом на стол гостям, то все – и самые взросло-скромно-разумные – становятся малыми ребятишками-обжорами. И это при том что рядом – солёные грузди и маринованные белые!
А как удивляют порой подберёзовики! Море… нет, океаны разливанные, и все чистые, как тургеневские девушки…
Живности, кстати, в лесу стало много больше, чем раньше. Кабаны – плохие экологи – разрывают подстилку на многих сотнях метров, чего раньше не припомню. Лоси оставляют следы своего пребывания повсюду и, судя по всему, плохим аппетитом не страдают. Ястребов – что ворон в городе. Да что там! Недавно впервые в жизни столкнулся с медведем. Ничего – рыкнул и похрустел валежником в сторону, оставляя полуметровые следы...
И с медведями, и с лисами, и с волками, да и с гадюками надо просто вести себя вежливо. Не смотреть в глаза, не пугать криками, не махать палками. Всё должно обойтись. Сделать, кстати, в случае с тем же Топтыгиным всё равно ничего нельзя: он и бегает со скоростью 50 км/ч, и по деревьям ползает лучше нашего.
Нет, правы те, кто говорит, что самый неразумный в лесу – человек. Он и деревья изводит гектарами, и запаливает пожары, и травит себя поганкой, и, напившись (в самих глухих чащах – множество водочных бутылок), пропадает в лесу навсегда...