Три года назад я опубликовал статью с секретами приготовления шашлыка от старого кавказца. Материал взорвал интернет — 726 тысяч прочтений и почти 3 тысячи комментариев. Но больше всего споров вызвал не выбор мяса или углей, а... обычный уксус.
Оказалось, что для многих россиян шашлык без уксуса — это не шашлык, а просто жареное мясо. Читатели ссылаются даже на сталинскую «Книгу о вкусной и здоровой пище» как доказательство традиционности такого подхода. При этом я-то знаю десятки других способов маринования — в вине, кефире, гранатовом соке или просто с луком и специями.
Самый неожиданный поворот — существование ГОСТ Р 70148-2022 «Шашлык мясной». Этот документ подробно регламентирует: какие куски мяса использовать, как нарезать, какие специи добавлять. И что удивительно — в большинстве официальных рецептов уксус присутствует! Без него готовят только «любительские» и «деликатесные» варианты.
Лично я в детстве знал только уксусный маринад. Потом открыл для себя другие варианты — сейчас, например, люблю мариновать в томатном соке. Но многие мои читатели уверены: без уксуса теряется сама суть шашлыка. Некоторые идут дальше — добавляют к уксусу лимонный сок для «двойной кислотности».
Лично я считаю — главное, чтобы мясо было свежим, правильно замаринованным и сочным после приготовления. А уж с уксусом его готовить или без — дело вкуса.
Артем Черничкин/Freepik