Нитраты — это не яд и не химия из пробирки. Это естественные соединения азота, которые растения берут из почвы, чтобы расти. Без них не было бы ни листьев, ни плодов. Но если растению дать слишком много азота, например, через чрезмерные удобрения, или если оно растёт в тени, в теплице, при недостатке света или воды, оно не успевает переработать весь азот и начинает накапливать его в тканях. Особенно много нитратов скапливается в листьях, кожуре, черешках и в тех частях, где активно идёт рост, напоминает канал «Умная ферма Gronics».
Сами по себе нитраты не яд, они почти безвредны. Но попадая в наш организм, особенно в больших количествах, они могут превращаться в нитриты, а те — в вещества, которые повышают риск серьёзных заболеваний и ослабляют иммунитет.
Некоторые овощи действительно «собирают» нитраты активнее других. Например, шпинат, рукола, укроп, петрушка, свекла и редис часто содержат их больше всего. А вот помидоры, перец, лук, брокколи, картофель и бобовые, наоборот, почти не задерживают.
Чтобы понизить содержание нитратов, тщательно мойте их, а лучше замочите на час-два в холодной воде. Не ленитесь срезать или чистить те части, где их обычно больше: кожуру у огурцов и редиса, верхушки и кончики у моркови и свеклы, кочерыжку и внешние листья у капусты. В-третьих, храните овощи в холодильнике.
Тепловая обработка тоже снижает уровень нитратов, но не стоит забывать: при длительной готовке вы рискуете потерять витамины.
Ранее мы писали: Чудо в пустыне: как султан и нефть превратили нищий Оман в оазис процветания
Фото: Freepik
