Собираетесь консервировать мясо? Имейте в виду: в поллитровую банку типа твист-офф нельзя заложить 500 граммов продукта — будут протечки. Канал «Домашняя кухня Алексея Соколова» объяснил, почему так и как избежать ошибок.
У банки есть плечики — отметка, выше которой продукт поднимать нельзя, иначе при нагреве он расширится, вытечет из-под крышки, и автоклав придётся отмывать от жира. Оптимальный вес сырого мяса для такой банки составляет около 430 граммов.
При длительной термической обработке мясо теряет примерно 40 процентов веса за счёт выходящих соков. Это значит, что из 430 граммов сырой говядины после приготовления остаётся около 258 граммов мяса и примерно 172 миллилитра бульона в той же банке.
Некоторые блогеры советуют закладывать в банку 470–480 граммов мяса, но после такой закладки содержимое просто вытечет. При соблюдении технологии вода в автоклаве остаётся прозрачной, а продукт сохраняет герметичность.
Ранее мы писали: Почему в советских домах не былозаземления
Фото: Freepik
