Как рассказывает нам автор канала «Совет да Еда», панировка в этом рецепте простая в приготовлении, при жарке она не пропускает масло внутрь, крылышки остаются сочными внутри и хрустящими снаружи.
Так можно готовить куриные ножки и филе грудки.
Даже после остывания панировка сохраняет хруст, а состоит она всего из двух простых продуктов и специй.
Для начала куриные крылышки разрезают по фалангам, первую фалангу не используют. На двенадцать крылышек получается двадцать четыре части. Маринад может быть любым. Я мариную с репчатым луком, молотым черным перцем, приправой для шашлыка и солью, добавляю немного воды. Маринуют минимум час. Если нужны острые крылышки, в маринад и панировку добавляют молотый острый перец.
Для панировки берут пшеничную муку высшего сорта и крахмал, лучше кукурузный, в пропорции пять к одному: пять частей муки и одна часть крахмала. Плюс сладкая молотая паприка и соль. На двадцать четыре фаланги — два с половиной стакана муки, полстакана крахмала, чайная ложка с горкой паприки и щепотка соли. Крахмал в панировке очень важен, именно он дает хруст. Если взять только муку, панировка будет мягкой и будет пропускать масло внутрь. Если положить больше крахмала, панировка станет слишком жесткой. Крахмал должен быть хорошего качества.
Муку с крахмалом перемешивают. Крылышки готовят небольшими партиями, чтобы они хорошо покрылись панировкой и прожарились. Одна партия — восемь фаланг. Крылышки добавляют в панировочную смесь и перемешивают рукой, чтобы панировка полностью покрыла их. Муку слегка стряхивают, выкладывают крылышки на дуршлаг и погружают в обычную холодную воду из-под крана на десять секунд, пока пузырьки не перестанут выделяться. Затем снова отправляют в смесь из муки и крахмала, снова перемешивают, слегка стряхивают и выкладывают на тарелку. За счет двойной панировки на поверхности крылышек появляются неровности, которые и дают бугристую хрустящую корочку.
В сковороде с высокими бортиками или кастрюле с толстым дном разогревают масло на среднем огне и отправляют крылышки жариться. На их приготовление уходит от десяти до двенадцати минут, в зависимости от размера. Готовность определяют по тому, что крылышки поднимаются со дна и плавают на поверхности масла. На производстве используют специальное фритюрное масло, в домашних условиях подходит обычное рафинированное подсолнечное масло.
Можно готовить и небольшое количество, например четыре фаланги на одну порцию. Для них берут пять столовых ложек муки, одну столовую ложку крахмала, треть чайной ложки паприки и чуть соли. Готовят в небольшом ковше. Если делают только одну порцию, масло можно использовать еще раз: процеживают его через сито и хранят в холодильнике до следующего дня.
Готовые крылышки выкладывают на бумажные полотенца и приступают к следующей партии.
А еще мы рассказали о том, как использовать слабое место сорняка и победить его.
Фото: Freepik
