Домашние заготовки часто расстраивают хозяек мягкими овощами и мутным рассолом. На канале «ЭкоОазис» поделились отличным деревенским рецептом засолки, благодаря которому огурцы всегда получаются звонкими и плотными. Главный секрет кроется в правильной жидкости. Обязательно используйте только чистую колодезную или родниковую воду. Водопроводная вода совершенно не годится для этого рецепта. В ней овощи очень быстро перекисают, становятся вялыми и теряют всякий вкус.
Перед началом работы стеклянные трехлитровые банки стоит просто вымыть с обычным мыльным средством. Стерилизовать тару совершенно излишне. Достаточно ошпарить стекло крутым кипятком, чтобы заодно проверить прочность стенок. Если в стекле есть микротрещина, банка сразу лопнет от горячей воды, и вы не испортите продукты при хранении. Подготовьте свежие огурцы и зелень. На одну большую банку вам понадобятся лист хрена, пять смородиновых листьев, три зонтика укропа и целая головка чеснока.
На дно стеклянной емкости положите всю зелень и добавьте три столовые ложки крупной соли. Чесночные зубчики лучше разрезать ножом на несколько частей, чтобы они дали больше аромата. Дальше укладывайте огурцы максимально плотно друг к другу. Крупные плоды стоит ставить вертикально на самое дно, а сверху докладывать экземпляры помельче. Залейте овощи сырой холодной водой до самых краев. Банку нужно слегка прикрыть крышкой и оставить на столе в теплом месте ровно на три дня. За это время жидкость успеет закиснуть и приобретет настоящий бочковой запах.
Спустя трое суток слейте весь помутневший рассол в глубокую кастрюлю. Огурцы за это время вбирают в себя много влаги, поэтому к слитому рассолу стоит долить кружку чистой воды и насыпать еще половину столовой ложки соли. Поставьте кастрюлю на плиту и дайте жидкости хорошо закипеть. Бурлящим маринадом нужно залить овощи до самого горлышка. Закрутите банки обычными пластиковыми крышками или крышками на резьбе. Жестяные закаточные крышки тут совершенно лишние. Готовую закуску лучше убрать в прохладный погреб или на балкон, и примерно через месяц вы сможете подавать отличные хрустящие огурцы к ужину.
А еще мы рассказали о том, почему ваша манка всегда была с комками.
Фото: Magnific
