Свекла, чернослив и грецкие орехи — салат, который многие готовят и на праздник, и в будни. Об этом рассказывает канал «Империя вкусов».
На четыре порции понадобится две средние свеклы примерно на пятьсот граммов, сто граммов чернослива без косточек, шестьдесят граммов очищенных грецких орехов, один зубчик чеснока, три столовые ложки майонеза, треть чайной ложки соли и чайная ложка лимонного сока по желанию. Майонез можно заменить постным на аквафабе или густым греческим йогуртом, тогда лимонный сок обычно не нужен. Подойдёт и смесь из двух ложек сметаны и одной ложки нерафинированного подсолнечного масла. Грецкие орехи заменяют фундуком или семечками.
Главная деталь — свеклу не варят, а запекают. Варёная набирает воду, и потом в миске появляется розовая лужица. Запечённая плотнее, слаще и почти не отдаёт сок. Свеклу моют щёткой, хвостик не срезают, заворачивают каждую в фольгу и кладут в духовку на сто девяносто градусов на шестьдесят–восемьдесят минут. Готовность проверяют зубочисткой. Потом свекла должна полностью остыть.
Пока свекла в духовке, чернослив заливают кипятком на десять минут, если он сухой. Мягкий замачивать не нужно. Орехи подсушивают на сухой сковороде четыре–пять минут, помешивая. Пересушенные орехи горчат.
Холодную свеклу очищают, натирают на крупной тёрке, а не на мелкой, иначе получится каша. Чернослив обсушивают и режут полосками шириной три–четыре миллиметра. Орехи рубят ножом, а не в блендере, чтобы попадались кусочки разного размера. Чеснок пропускают через пресс прямо в майонез. Всё соединяют, солят и пробуют. Если сладковато, добавляют лимонный сок.
Заправляют салат в самом конце, за двадцать–тридцать минут до подачи: даже запечённая свекла понемногу отдаёт сок, если постоит в соли. Заправленный салат хранят в холодильнике не дольше двенадцати часов, незаправленная смесь стоит сутки. Замораживать готовый салат не стоит: майонез расслаивается, свекла становится резиновой.
Из вариаций: постная с подсолнечным маслом и яблочным уксусом, с тёртым сыром, с курагой вместо половины чернослива, с кислым яблоком. Главное — держать баланс: свекла и чернослив сладкие, значит, нужна кислинка или чесночная острота.
А еще мы рассказали о том, почему картофельная «подушка» спасает свинину от пересыхания.
Фото: Magnific
