Как рассказывает нам автор канала «Китай на вкус»,
Сянь Бин можно встретить в уличных лавках в Китае и домашних кухнях по всей стране.
Для приготовления восьми пирожков вам понадобятся:
Для теста:
- 300 г пшеничной муки
- 120 г кипятка
- 45 г воды комнатной температуры
- 2 ст. л. растительного масла
Для начинки:
- 300 г мясного фарша
- 6 стеблей зелёного лука
- 1 ст. л. измельчённого имбиря
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- четверть ч. л. молотого сычуаньского перца или смеси пяти специй
- четверть ч. л. молотого чёрного перца
- 4 ст. л. воды или несолёного бульона
Для жарки потребуется растительное масло.
Сначала в миску с мукой влейте кипяток и аккуратно размешайте палочками или ложкой.
Затем добавьте воду комнатной температуры и растительное масло, соберите массу в мягкий комок.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса, после чего домесите тесто до гладкости.
Далее рабочую поверхность смажьте небольшим количеством масла.
Тесто скатайте в жгут и разделите на восемь равных частей, каждую из которых скатайте в шарик, слегка смажьте маслом и оставьте ещё минут на десять.
Для начинки в глубокой миске соедините фарш, мелко нарезанный зелёный лук, измельчённый имбирь, оба вида соевого соуса, кунжутное масло и специи. Тщательно перемешайте, а затем постепенно вводите воду или бульон — по 1 ст. л., каждый раз вымешивая до полного впитывания. В итоге начинка должна получиться сочной, но не жидкой: вся жидкость должна быть впитана фаршем.
Теперь сформируйте пирожки. Возьмите один шарик теста и руками расплющите его в лепёшку толщиной около 5 мм. В центр положите восьмую часть начинки. Соберите края теста к центру, формируя плотные складки — так, чтобы внутри не осталось воздушных карманов. Аккуратно защипните, проверяя герметичность шва. Готовый пирожок выложите на смазанную маслом поверхность швом вниз. Если хотите упростить процесс, сформируйте пирожок в виде полумесяца, как чебурек — главное сохранить баланс: тонкая оболочка и щедрая начинка.
Для жарки выберите сковороду с толстым дном. Разогрейте её, налив столько масла, чтобы оно покрыло дно равномерным слоем. Аккуратно выложите сформированные пирожки и слегка расплющите их — руками или лопаткой — до толщины примерно 2,5 см. Готовьте на слабом огне: сначала дождитесь, пока нижняя сторона подрумянится до золотистой корочки. Затем переверните пирожки, накройте сковороду крышкой и дайте прожариться второй стороне. Когда и она приобретёт золотистый оттенок, снова переверните пирожки и подержите первую сторону ещё 20 секунд — это добавит дополнительную хрусткость.
Готовые Сянь Бин подавайте горячими.
Их можно дополнить острым маслом, лёгким бульоном или свежими овощами, а если вы приготовили больше, чем нужно, не переживайте, так как еще не обжаренные пирожки легко заморозить.
А еще мы рассказали о том, как добиться идеального вкуса, текстуры и цвета винегрета.
Фото: Freepik