Как рассказывает нам автор канала "В саду у Валентинки", многие помнят вкус советских булочек из гастронома или школьной столовой.
Секрет особой, неяркой и благородной корочки, в отличие от интенсивного блеска от яичной смазки, заключается в простом приеме. За несколько минут до готовности изделия быстро смазывают кистью, смоченной в холодной воде. На промышленном оборудовании этот эффект достигается легче, но в домашних условиях хороший результат помогает получить функция конвекции в духовке.
После испытания множества сложных рецептов — на большом количестве яиц, длительной опаре или закваске — был найден упрощенный, но надежный способ приготовления. Он позволяет получить булочки, максимально приближенные по вкусу и текстуре к тем, что продавались decades ago.
Процесс приготовления начинается с приготовления небольшой опары. Теплое молоко (примерно 28-30 °C) смешивается с сухими дрожжами, небольшим количеством сахара и парой столовых ложек муки. Смесь оставляется на 15-20 минут до появления пены и признаков активной работы дрожжей.
Поднявшаяся опара перекладывается в емкость для замеса теста. К ней добавляется оставшееся молоко, яйца, весь сахар, соль и по желанию — ванилин. После перемешивания постепенно вводится мука. Ее точное количество может незначительно варьироваться в зависимости от влажности и качества помола.
После муки в тесто добавляется размягченное сливочное масло. Масса энергично вымешивается до состояния эластичности. Готовое тесто собирается в шар, накрывается и оставляется в теплом месте для подъема примерно на 1 час.
Подошедшее тесто обминается, делится на части и формуется в булочки. Их раскладывают на смазанном масле или застеленном бумагой противне на некотором расстоянии друг от друга, так как изделия значительно увеличатся в объеме. После их оставляют на 40-45 минут.
Перед выпеканием поверхность булочек смазывается смесью желтка и жирных сливок (или молока). Выпекаются они при температуре 180 °C в течение 20-25 минут. Степень готовности удобно проверять деревянной шпажкой в месте соединения булочек.
Готовые булочки рекомендуется сразу накрыть плотным полотенцем, что сделает их мякиш еще более мягким.
А вот и список ингредиентов:
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — около 600 г
- Масло сливочное — 100 г
- Дрожжи сухие — 7-8 г
- Сахар — 100 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Соль — 1 ч.л. без горки
Для смазывания перед выпечкой возьмите:
- Желток яичный — 1 шт.
- Сливки или молоко — 2 ст.л.
А еще мы рассказали о том, как простой маринад в кефире превращает печень в нежнейшее блюдо, а маленькие хитрости делают картофельное пюре воздушным и сливочным.
Фото: Freepik
Казанова Ольга Подробнее об авторе