Многие помнят те самые песочные кольца из школьного буфета с их рассыпчатым золотистым тестом и обилием жареного арахиса. В глубокой миске двести граммов размягченного сливочного масла взбивают миксером на низкой скорости с щепоткой соли и ванилина, постепенно высыпают сто тридцать граммов сахарной пудры и продолжают взбивать до пышности и посветления массы, затем разбивают одно яйцо и снова хорошо взбивают до однородности.
Автор канала «Евгения Полевская | Это просто» поделилась рецептом, по которому в масляную смесь высыпают триста пятьдесят граммов предварительно просеянной муки и одну чайную ложку разрыхлителя без горки, после чего тесто быстро замешивают до состояния шара, потому что от тепла рук сливочное масло начинает таять, и печенье после выпечки станет жестким.
Тесто заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник минимум на тридцать-сорок минут, а сто двадцать граммов обжаренного арахиса пересыпают в пакет и немного измельчают молоточком для мяса, но не в крошку. Тесто раскатывают между двумя листами пергамента, вырезают круги диаметром десять сантиметров, в центре каждого круга делают отверстие диаметром два сантиметра, смазывают смесью желтка и молока, щедро посыпают арахисом и выпекают при ста восьмидесяти градусах двенадцать-пятнадцать минут.
Готовое печенье остужают прямо на противне, и получаются те самые невероятно нежные, рассыпчатые песочные кольца с хрустящим арахисом.
