Многие до сих пор уверены, что без яиц дрожжевое тесто невозможно. А на деле именно яичный белок часто портит выпечку, делая её «резиновой» и быстро черствеющей. Канал «Еда на любой Вкус MIX» поделился простым способом замеса теста без яиц, после которого вы вряд ли вернётесь к старым рецептам.
Для теста на 12–14 крупных пирожков возьмите 300 мл теплого молока, 8 г сухих дрожжей , 5 г сахара, 80 г сметаны 15–20% комнатной температуры, 30 мл растительного масла, 30 г мягкого сливочного масла, 500 г муки высшего сорта и 5 г соли.
Для начинки: 400 г любого фарша, одна крупная луковица, 40 г сырого риса (лучше его отварить заранее), 20 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Начинаем с активации дрожжей. В теплое молоко вводим дрожжи и сахар, даем постоять 2–3 минуты. Как только частицы начали растворяться, добавляем растительное масло и сметану. Теперь начинаем вводить муку с солью. В самом конце замеса добавляем мягкое сливочное масло. Не надо всыпать всю муку сразу, качество клейковины везде разное. Масло, добавленное в конце, создает тончайшие слои внутри структуры, что и дает эффект «пуха».
Убираем тесто в тепло на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме минимум в 2,5 раза. Пока оно «растет», займемся начинкой. Обжариваем лук и добавляем фарш. Фарш не нужно жарить до коричневой корки, а именно тушить. Как только мясо поменяло цвет, оно готово, так оно сохранит весь сок внутри. В конце добавляем отваренный рис, соль, перец и кусочек сливочного масла (20 г).
Тесто обминаем с каплей растительного масла. Формируем шарики, расплющиваем их в лепешку. Выкладываем начинку и защипываем края к центру, создавая аккуратные квадраты. Даем 5-10. минут постоять перед отправкой в духовку. Смазываем смесью желтка и чайной ложки сметаны для того самого благородного глянца. Выпекаем в духовке 20–25 минут.
Ранее мы писали: Хотите, чтобы яблони ломились от крупных и сладких плодов — забирайте схему
Фото: Freepik
