Этот торт — идеальное сочетание рассыпчатого песочного теста и кисло-сладкого лимонного крема. Его рецепт появился ещё в конце 19 века и стал любимым десертом семьи Льва Толстого.
Раньше его называли «Торт Анке» (или Анковский пирог) — в честь Николая Анке, семейного врача родителей жены Толстого. Именно он поделился рецептом с тёщей писателя. Десерт так понравился Софье Толстой, что она велела поварам готовить его к каждому празднику. Сын Толстого, Илья, даже шутил: «День рождения без пирога Анке — что Рождество без ёлки».
Рецепт сохранился до наших дней благодаря кулинарной книге Софьи Толстой, где она собрала 162 семейных блюда.
Что делает этот торт таким вкусным?
Два нежных песочных коржа пропитаны ароматным лимонным кремом. Сладкая рассыпчатая основа отлично сочетается с лёгкой кислинкой цитрусовой начинки.
Предупреждение: этот торт вызывает привыкание! Остановиться на одном кусочке почти невозможно. Если не соблюдать меру, можно, как шутят, повторить судьбу Толстого — стать вегетарианцем от переизбытка удовольствия
Ингредиенты (на форму диаметром 16 см)
Для теста:
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 50 г
- Желтки — 2 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — щепотка
Для крема:
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар — 100 г
- Лимон — 1 шт.
Как приготовить
1. Смешайте все ингредиенты в блендере или миске до однородности. Разделите на 2 части.
2. Раскатайте каждую часть в круг диаметром 16 см (можно обвести на пергаменте).
3. Выпекайте 15 минут при 190°C. Готовые коржи подровняйте по краям, а обрезки оставьте для украшения.
4. Приступаем к крему: на водяной бане нагрейте яйцо, масло и сахар, добавьте сок и цедру лимона. Помешивайте 15 минут, пока крем не загустеет.
5. Берем коржи: на нижний корж выложите тёплый крем, накройте вторым коржом, смажьте кремом бока. Обсыпьте крошкой из обрезков, украсьте дольками лимона.
6. Дайте торту настояться хотя бы 2 часа перед подачей. Подавайте с чаем или кофе — и наслаждайтесь десертом, который обожал сам Толстой!
Приятного аппетита!
Ранее мы писали про уроки жизни, за которые мы платим слишком дорого
Ирина Лайс/ Фото: Dzen
