Начнём с производства. Современные птицефабрики выращивают и уток, и кур в очень похожих условиях. И те, и другие содержатся в закрытых помещениях с сетчатыми полами, получают комбикорма с добавлением витаминов и профилактических антибиотиков. Интересно, что утка, будучи водоплавающей птицей по природе, на производстве лишена доступа к воде, что противоречит её естественным потребностям. При этом сроки выращивания практически одинаковы - всего 40-50 дней до достижения товарного веса в 2 кг. Так почему же утка дороже? Скорее всего, это маркетинговый ход, игра на нашем восприятии утки как более "элитного" продукта.
Если сравнивать пищевую ценность, то различия действительно есть. Утиное мясо значительно калорийнее (350-400 ккал против 200 ккал у курицы), содержит больше жира, в том числе полезных омега-3 и омега-6 кислот. В нём выше содержание железа, витаминов группы B и витамина А, что делает его полезным при анемии. Куриное же мясо - классический диетический продукт с высоким содержанием белка и минимальным количеством жира.
Нельзя не упомянуть о возможных вредных веществах в магазинном мясе. И утка, и курица с птицефабрик могут содержать следы антибиотиков, используемых для профилактики болезней. Хотя в России применяют относительно безопасные пенициллиновые препараты, их наличие всё же вызывает вопросы. Также вызывает сомнения скорость набора веса птицами - официально гормоны роста запрещены, но 2 месяца до товарного веса - это очень быстро по сравнению с естественными сроками.
Чтобы все сделать безопасным, при варке бульона сначала прокипятите мясо 3-4 минуты, слейте воду и промойте тушку - это удалит значительную часть нежелательных веществ. Перед приготовлением можно вымочить мясо в подсоленной воде с уксусом (1-2 ст.л. соли и 1 ст.л. уксуса на литр воды) в течение часа. И конечно, стоит удалять кожу и видимый жир - именно в них накапливается больше всего потенциально вредных соединений.
Автор: Глеб Иванов
Фото: Freepik