Как рассказывает нам автор канала «Комплекс — Бар», кастрюли из нержавеющей стали можно смело назвать главными тружениками современной кухни. Они совмещают в себе завидную прочность, элегантный внешний вид и удивительную практичность. Такая посуда быстро нагревается, без труда отмывается и не поддается коррозии.
Эти кастрюли по праву считаются универсальными. В них одинаково хорошо удаются и варка прозрачных бульонов, и тушение ароматного мяса, и пассерование овощей, и приготовление насыщенных рагу.
Кстати, особенно удобны модели с массивным многослойным дном, так как они обеспечивают идеально равномерный нагрев, что служит гарантией от пригорания. А благодаря своей термостойкости такая кастрюля спокойно может отправиться в духовку, выдерживая очень высокие температуры.
Что же можно готовить без лишних опасений? Прекрасно подойдет для отваривания самых разных продуктов: от мяса и круп до макарон, всевозможных овощей, грибов и даже нежных ягод и фруктов. Ключевое правило — начинать готовку на среднем огне с холодной водой, избегая резких перепадов температуры. А соль лучше добавлять уже в закипевшую воду, чтобы уберечь стенки от появления белесых разводов.
Для тушения кастрюлю следует сначала плавно прогреть на небольшом огне, добавить немного масла или воды, и лишь затем закладывать ингредиенты. Идеально, если для этих целей у вас найдется невысокая и широкая модель с утолщенным дном. А вот для полноценной жарки, особенно если дно тонкое, такая посуда — не лучший выбор, оно может повести от сильного жара. Исключением может стать лишь быстрая обжарка овощей. Для яичницы, омлетов или жарки котлет надежнее использовать сковороду со специальным антипригарным покрытием.
Отдельный плюс — в такой кастрюле можно без всяких сомнений мариновать мясо. Кислота, содержащаяся в уксусе, лимонном соке или томатной пасте, ей совершенно не страшна, а значит, маринад получится особенно ароматным и чистым на вкус. Она же прекрасно подойдет для различных заквасок, например, для приготовления квашеной капусты, главное, чтобы сама кастрюля была без внутренних повреждений, сколов и глубоких царапин.
Однако есть у нее и свои «противопоказания». Продукты с нежной текстурой, склонные к прилипанию, могут доставить хлопоты. К примеру, яичница или омлет рискуют намертво пристать ко дну. Молочные каши требуют постоянного помешивания, иначе молоко почти наверняка пригорит. Та же история и с суповой зажаркой — лук с морковью, особенно с добавлением муки, могут подгореть без внимания. Рыбное филе часто не только прилипает, но и безнадежно разваливается. Не стоит также экспериментировать с варкой карамели — она имеет все шансы превратиться в горький подгорелый комок.
А можно ли оставлять приготовленную еду на хранение прямо в кастрюле? Да, нержавеющая сталь абсолютно безопасна для этого. Но если на внутренней поверхности появились заметные царапины или вмятины, лучше не хранить в ней пищу долго. Через повреждения в еду могут проникать частицы металлов, что у людей с повышенной чувствительностью иногда провоцирует аллергическую реакцию.
На что же опираться при выборе надежной кастрюли? В первую очередь, обратите внимание на марку стали — самыми распространенными и проверенными считаются сплавы марок 304 и 430. Первый обладает повышенной стойкостью к ржавчине, а второй отлично работает на индукционных плитах. Во-вторых, стенки должны быть достаточно толстыми, желательно не менее полмиллиметра, иначе посуда может быстро прогореть. Поверхность бывает зеркальной или матовой. Зеркальная выглядит нарядно и легче отмывается, но на ней гораздо заметнее любые пятна и разводы. Матовая же более стойко переносит мелкие царапины и выглядит солидно. И, наконец, не забудьте крепко взять кастрюлю за ручку — самым надежным вариантом остаются металлические ручки, прочно приклепанные к корпусу, что гарантирует их долговечность и безопасность.
А еще мы рассказали о том, как русская печь, дорогие сковороды и церковные посты повлияли на наши пищевые привычки.
Фото: Freepik
