Как рассказывает нам автор канала «Русский бариста | Russian Barista», можно купить отличный кофе, красивую воронку и смотреть ролики бариста, но всё равно получать то слишком слабый, то неожиданно горький напиток.
И вот в восьмидесяти процентах случаев проблема в пропорции.
В кофе именно пропорция является инструментом управления вкусом, поэтому добавлять всего на глазок означает лишить себя действительно вкусного напитка.
В идеале надо брать пять с половиной или шесть грамм кофе на каждые сто миллилитров воды, то есть граммы кофе равны миллилитрам воды, умноженным на 0,055.
Это базовое правило отлично работает для фильтра, воронки и кофеварки, но в других способах приготовления пропорции смещаются.
Для френч-пресса нужно брать примерно один к четырнадцати.
Для турки же идеально соотношение около одного к десяти.
Для эспрессо соотношение примерно один к двум,.
Cold brew готовят как концентрат в пропорции один к шести, который потом разбавляют.
Если кофе получается кислый и пустой, то это из-за слишком крупного помола или короткого времени.
Если горький и сухой, то из-за слишком мелкого помола или долгого заваривания.
Кстати, вода тоже важна, так как если она слишком жёсткая или пустая, кофе будет странным независимо от пропорции.
Температура воды должна быть не меньше девяносто градусов.
Весы, конечно, самый быстрый способ улучшить качество, даже недорогие кухонные весы убирают плавающую дозировку.
Если совсем нет весов, можно считать, что одна столовая ложка примерно равна пяти граммам кофе, но это сильно зависит от помола и горки.
А еще мы рассказали про рецепт, который заставит вас печь каждый день.
Фото: Freepik
