Хотите отказаться от покупной ветчины, но не знаете, чем её заменить на завтрак или для нарезки? Есть вариант. Предлагаю простой и очень бюджетный рецепт зельца. По виду он напоминает мраморный мясной продукт. А по вкусу и сытности обгоняет многие магазинные колбасы. Канала “Готовим с Калниной Натальей” как раз рассказал о рецепте такого бюджетного мясного зельца.
Для приготовления нужны 5–6 свиных ушей и 3 куриных окорочка. В кастрюлю кладут мясо, добавляют 1,5 столовой ложки соли, 3–4 лавровых листа, 10–15 горошин чёрного перца и смеси перцев. Заливают водой так, чтобы мясо полностью покрыто водой, варят в скороварке 60 минут с момента закипания и оставляют, чтобы остыло. Если скороварки нет, нужно варить в кастрюле около 3 часов. После остывания вынимают всё из бульона и добавляют 6–8 зубчиков чеснока, а также половинку чайной ложки сладкой паприки. Окорочка разделывают, убирая кости.
В стеклянную форму наливают пару ложек бульона, кладут слой свиных ушей, затем слой куриного мяса, заливают оставшимся бульоном с чесноком, повторяют слои, последним слоем — свиные уши. Заливают оставшимся бульоном, закрывают пищевой плёнкой, ставят груз и убирают в холодильник, пока не остынет. Готовый зельц разрезают на тонкие ломтики. Вес закуски — чуть больше 1,6 кг.
Зельц хранится в холодильнике 4–5 дней. Его можно заморозить целиком или нарезанным. Если бульон не застыл, в следующий раз добавьте к варке свиные ножки или больше ушей, или растворите 1 столовую ложку желатина в отлитом бульоне. Окорочка можно заменить куриными голенями, бедрами или крыльями.
Ранее мы писали: Пасха 2026: когда печь куличи, освящать яйца и что нельзя делать в Страстную пятницу
Фото: Freepik
